乾燥野菜 マルワコーワ北海道（株）
:野菜と健康

乾燥野菜 マルワコーワ北海道（株）
002-8021
北海道札幌市北区篠路１条７丁目１１−１
芋販売，インターネット通販，海産物，かに販売，乾物店，昆布販売，青果物店，贈答品店，通信販売，明太子
美味しい北海道の食材を全国の皆様へお届けいたします！
011-770-2626

乾燥野菜 野菜を簡単に利用できる方法は沢山ありますが、その中ひとつに乾燥野菜があります。乾燥野菜といえば何が思い浮かぶでしょうか。 乾燥野菜で伝統的菜ものといえば、切り干し大根や干ぴょう、干し芋、干ししいたけなどでしょうか、他にも人参、ささげ、ほうれん草、なす、じゃが芋、かぼちゃなど乾燥野菜に適した野菜は多くあります。 野菜は乾燥させる事により水分が抜け、栄養やうまみが凝縮され増します。切り干し大根は、生の同じ重量の大根に比べて、鉄分がおよそ５０倍、カルシウムがおよそ２０倍、アップする事が分かっています。またしいたけも生に比べてビタミンＤが１０倍、その他の栄養素もアップします。保存の為だけでなく、栄養、風味の向上にも乾燥野菜は適しています。

紅燕
060-0042
北海道札幌市中央区大通西１９丁目２−１
上海料理店，中華料理店
リーズナブルな本格上海料理をお楽しみください
011-643-0141
あべ青果店
063-0801
北海道札幌市西区二十四軒１条３丁目１−１２
くだもの店，青果物店
011-642-9003
エイト商事（株）
005-0004
北海道札幌市南区澄川４条８丁目１−７
食料品店
011-375-8883
加藤青果店
007-0841
北海道札幌市東区北４１条東２丁目３−１５
青果物店
011-704-7308
清川青果店
003-0013
北海道札幌市白石区中央３条６丁目５−３７
青果物店
011-861-2253
コープさっぽろ／ひばりが丘店
004-0022
北海道札幌市厚別区厚別南１丁目９−１
くだもの店，米店，酒店，食肉店，スーパーマーケット，生活協同組合，生花店，青果物店，鮮魚店，たばこ店
011-891-7571

切り干し大根や干ししいたけは昔からある伝統的な乾燥野菜ですが、最近お菓子コーナーなどでこれもまた野菜を乾燥させた「野菜チップス」もよく見かけます。成長期の子供や健康を気遣う大人にもおやつ代わりなどによい食品なのではと思います。野菜チップスの基本的な製造過程は、原料入荷、洗浄、カット、ボイル、糖浸漬、乾燥の順で行われるそうで、乾燥は６?１２時間かけ、低温（約５０℃?７０℃）で行われ、野菜の栄養が濃縮された状態になります。ブドウ糖の使用は吸水性を高めて戻し時間を早める為と、乾燥の状態のときの破損を防ぐ為だそうです。ブドウ糖はほんの少量添加するだけでもその様な働きをするそうです。干ししいたけを戻すとき砂糖を一つまみ入れる事もありますが、これは理に適った事といえます。野菜チップスはおやつ代わりにはそのまま食べる事もいいと思いますが、長時間低温乾燥された野菜なので熱湯で戻すとより生に近い状態になるそうです。そのままで食べても美味しい野菜チップスには、人参、さつまいも、かぼちゃ、いんげん、れんこんなどがあります。乾燥させるのではなく揚げてある野菜チップスもありますが、より健康の事を考えると乾燥野菜の方を選んでみたいものと思います。 乾燥野菜は生野菜に比べ戻す手間もかかる物ですが、栄養面や味のバラエティーなどを考えても是非料理に利用したい食材だと思います。