加賀野菜 つるつる家
:野菜と健康

加賀野菜 つるつる家
003-0025
北海道札幌市白石区本郷通８丁目北７−２１
うどん店，カレーうどん店，讃岐うどん店，そば店，宅配飲食，宅配丼物，味噌煮込うどん店
『聞いてわくわく　見てびっくり　食べてあなたは麺人類』
011-861-9812

加賀野菜 普段私たちがスーパーなどで手にする野菜はほとんどが輸入に頼っていると言われています。日本で生産された野菜もありますが、店頭に並ぶ野菜というと、トマト、きゅうり、じゃが芋、玉ねぎ、キャベツ、アスパラ、ブロッコリー、とうもろこしなどがお馴染みだと思います。ベビーリーフ、マッシュルーム、ズッキーニ、米ナス、パプリカ、など最近になってよく見かけるようになった野菜なども多いと思います。これらの野菜はほとんどが外国生まれの野菜ですが、日本生まれの野菜にはどのようなものがあるでしょうか。 加賀野菜にはさつまいも、二塚からしな、金時草、へた紫なす、金沢一本太ねぎ、せり、くわい、金沢春菊、打木赤皮甘栗かぼちゃ、源助だいこん、加賀太きゅうり、加賀つるまめ、加賀れんこん、たけのこ、赤ずいきの１５種類があります。

ガヤ北野店
004-0863
北海道札幌市清田区北野３条３丁目２
ホルモン料理店，焼肉店
★炭火焼・海鮮＆焼肉だれもが美味しくリストランテがおもてなし
011-884-1129
あんてなショップラヴィ
062-0031
北海道札幌市豊平区西岡１条３丁目９−１２
青果物店
011-855-7837
大島青果店
064-0805
北海道札幌市中央区南５条西１１丁目
青果物店
011-561-7012
金田青果（株）
005-0803
北海道札幌市南区川沿３条３丁目４−３３
青果物店
011-571-1154
くろだ商店
002-8025
北海道札幌市北区篠路５条６丁目１−１
酒店，食料品店
011-771-0274
コープさっぽろ／美園店
062-0006
北海道札幌市豊平区美園６条７丁目２
スーパーマーケット，生活協同組合
011-821-2015

加賀とは現在の金沢県を指します。「加賀野菜」とは昭和２０年以前から栽培され現在も金沢を中心に栽培されている野菜を認定したもので、認定された良品質のものには認定シールがはられ市場に流通しています。 中でも金時草、くわい、赤ずいきとはどんな野菜なのでしょうか。まず金時草とは紫色をした葉物の野菜で、一見して木の枝に葉が茂っているという感じがします。これは葉と若い茎を食べる事ができ、夏の野菜として独特の風味があるそうです。ゆでると粘りが出る野菜ですが、ビタミンＡ、鉄分、カルシウムを含み血圧の抑制効果が認められています。くわいとはビタミンＢ１、Ｂ２、カリウム、鉄などの豊富な野菜で、花の丸い球根の様な見た目をしています。品種には「青くわい」と「白くわい」があります。ほんのりと苦味のある独特の味をしています。そして赤ずいきとは、里芋の葉柄のことで、特に里芋の葉柄が赤く、それを食用とする品種を赤ずいきと呼んでいます。調理法は色々で、酢の物、漬物、乾燥させた干しずいきとしての調理などがあります。主な栄養はアントシアニンで血液を綺麗にする働きがあります。また繊維質も豊富に含まれています。 加賀野菜１５品目のうち打木赤皮甘栗かぼちゃ、金沢一本太ねぎ、二塚からしなは生産量が減少している野菜ですが、伝統野菜として種の保存が努められている野菜です。 独特な風味もあり伝統的な調理法にも、新しい調理法にも合うという加賀野菜ですが、１５品目もあり種類も豊富ですし、一度は食べてみたい食材なのではと思います。